Manzana

Trucos de cocina

Las distintas manzanas se suelen consumir crudas como fruta de mesa o como ingrediente de ensaladas. Se pueden emplear también en salsas y guisos aunque sus principales aplicaciones son en compotas, dulces, tartas, pasteles, gelatinas, mermeladas y zumos. Las manzanas crudas cortadas en rodajas o picadas aportan una textura fresca y crujiente a las ensaladas; la famosa ensalada Waldorf consiste en dados de apio, manzana y nueces troceadas aliñados con mayonesa. Al pelar la manzana se oscurece pronto y para evitar esto se frota con un limón partido por la mitad y se pela en el último momento.

Al cocinar esta fruta es importante seleccionar las variedades más adecuadas para cocer y elegir las más crujientes, jugosas y ácidas. Muchos platos que llevan este ingrediente principal tales como tartas, empanadas, empanadillas y buñuelos dependen de la consistencia de la manzana para mantener su forma. Si se añade mantequilla y azúcar a las variedades elegidas antes de iniciar la cocción, se evitará que se desintegren.

Las manzanas guisadas están exquisitas si se les añade clavo, canela o semillas de coriandro. El ron también armoniza con esta preparación. Para acompañar a platos de huevos, carnes y pescados se puede preparar una mayonesa de manzana; elaborada al mezclar mayonesa y puré de manzanas cocidas con poco azúcar. Algunos platos como el iraní khoresh combinan las manzanas con cebollas y canela. En Alemania occidental se espolvorean con migas de pan, se guisan, se fríen y se acompañan con jamón.

Al preparar manzanas asadas, lo mejor es hacer una incisión alrededor de la manzana en toda su circunferencia. Esta incisión no debe ser demasiado profunda y se hará con la punta de un cuchillo y en la parte superior de la manzana. De esta manera se evita que durante el asado reviente por efecto del calor interior y se rompa durante la cocción. Si se desea preparar una compota de manzana, para mejorar su sabor, se añade a la cocción un poco de agua y una ramita de canela o de vainilla y la peladura de medio limón.

Ensalada de col y manzana

  • Tiempo: 10-15 minutos
  • Precio: 10-20€
  • Dificultad: Muy fácil
  • Raciones: 4
  • Temporada: Primavera
Ingredientes
  • una col fresca (o media dependiendo del tamaño)
  • 2-3 manzanas ácidas (de tamaño mediano)
  • 3 yogures naturales
  • unas ramitas de cebollino
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana y sal

Cómo se elabora

Picar la col en tiras finas. Pelar la manzana y trocearla en cubitos medianos. Mezclar la col y la manzana y condimentarla con la vinagreta en una ensaladera. Distribuir la mezcla en pequeñas tazas y salsear con el yogur natural por encima. Decorar con unas ramitas de cebollino picado.

Hamburguesitas de conejo con salteado agriducle de manzana y bacon

  • Tiempo: 10-15 minutos
  • Precio: inferior a 5€
  • Dificultad: media
  • Raciones: 4
  • Temporada: primavera, verano, otoño, invierno
Ingredientes
  • 350 gramos de carne de conejo triturado
  • 50 gramos de tocineta de cerdo picada en la máquina
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gramos de ciruelas pasas
  • 2 gramos de pimienta blanca
  • Una pizca de sal
  • Unas hojas de perejil
  • 250 gramos de panecillos de hamburguesas mini (8 unidades)
  • 200 gramos de manzana royal gala
  • 25 gramos de bacon
  • 50 gramos de mayonesa ligera
  • 2 gramos de sal
  • 2 gramos de azúcar

Cómo se elabora

Pelamos y picamos finamente los dos dientes de ajo en brounoisse (en cuadraditos pequeños) junto con las hojas de perejil. Mezclamos la carne de conejo picada, la panceta triturada y las ciruelas pasas con los dientes de ajo, el perejil y removemos. Ponemos a punto de sal y pimienta. Repartimos la mezcla en 8 partes y formamos las hamburguesas.
Acompañaremos las hamburguesas con manzana y bacon. Para ello, lavamos las manzanas y las cortamos en trocitos regulares. Cortamos el bacón también en pequeños taquitos. En una sartén antiadherente, salteamos los trocitos de bacón y cuando comiencen a dorarse en su propia grasa agregamos la manzana troceada, damos un toque de sal, una pizca de azúcar y dejamos que se cocinen a fuego suave durante 10 minutos.
Cocinamos las hamburguesas en una superficie antiadherente, bien en una sartén o una plancha de cocina, con unas gotas de aceite. La cocción se hace a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado. Abrimos los panecillos de hamburguesas, tostamos la parte interna con un toque de calor en la plancha, colocamos la hamburguesa y, sobre ella, el salteado de manzana y bacon. También unas hojas de mezclum ligeramente aliñada con una cucharada de mayonesa ligera.

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