Mandarina

Mandarina: Trucos de cocina

Ahí van algunos trucos:

Las mandarinas, por su sabor agridulce resultan muy refrescantes y apetitosas si se consumen al natural como fruta fresca o en forma de zumos.
Los gajos se utilizan habitualmente en repostería como ingrediente decorativo de tartas y pasteles.
Esta fruta también se usa para confeccionar sorbetes, helados, mermeladas y licores.
En oriente se hacen exquisitas salsas que se sirven para acompañar carnes, aves y pescados o incluso se ponen en ensaladas al natural, combinadas con vegetales.
El extracto de mandarina se utiliza en la fabricación de dulces y caramelos.

Pelar las mandarinas y el limón o la lima.
Poner el azúcar en una cazuela y añadir la mitad del agua con gas de la botella.
Remover de vez en cuando para que el azúcar se funda por igual y se forme un almíbar.
Apagar el fuego cuando rompa a hervir el azúcar y dejar que se enfríe.
Triturar las mandarinas y la lima o el medio limón con una licuadora o con ayuda de una batidora.
Verter el zumo resultante sobre el almíbar frío e introducir en una jarra en la nevera.
Una vez frío, meter en el congelador.
Cuando tenga textura de granizado, mezclar un poco del sorbete con la clara de huevo a punto de nieve.
Revolver todo de nuevo con el sorbete para que quede cremoso.
Añadir el resto de la botella de agua con gas e introducir en el congelador hasta que quede granizado.
Servir en copas o vasos altos acompañando de unas pajitas decoradas.

Lavamos cuidadosamente todas las hojas de la endibia y secamos con un papel de cocina. Las colocamos en una fuente y reservamos.
Mezclamos el queso azul con 1 cucharada de aceite de oliva y batimos hasta que quede un poco más cremoso.
Rellenamos las endibias con la crema de queso azul, colocamos un gajo de mandarina y con unos maíces tostados y troceados.