Endrina
Trucos de cocina
Las endrinas se pueden tomar al natural siempre y cuando estén bien maduras o después de haber sufrido los efectos de las heladas, ya que pierden su acidez y aspereza y se vuelven más dulces. Después de recolectar y seleccionar las mejores endrinas, se mezclan con alcohol de origen natural y se dejan macerar en tanques especiales de jarabe de anís. El resultado es una bebida de fantástico sabor, el "Pacharán" con denominación de origen de Navarra.
Tarrina de frutas
- Tiempo: 40 minutos más 1 o 2 noches de refrigeración
- Precio: 5-10€
- Dificultad: Muy fácil
- Raciones: 4
- Temporada: Otoño
Ingredientes
- 100 gramos de grosellas negras
- 120 gramos de grosellas rojas
- 110 gramos de arándanos
- 350 gramos de fresas
- 225 gramos de frambuesas
- 4 láminas ó 10 gramos gelatina en polvo
- 250 mililitros de vino rosado
- 2 cucharadas de azúcar extrafino
- 1 cucharada de zumo de limón
- 75 mililitros de puré de frambuesas
Cómo se elabora
Hay que seleccionar las frutas, retirar los tallos y, a continuación, mezclarlas con cuidado para no estropearlas. Poner a remojar la gelatina. Disponer cuidadosamente la fruta en un molde alargado de 13 x 23 x 7 centímetros de un kilo de capacidad, disponiendo la fruta más pequeña debajo. En un cazo pequeño, calentar la mitad del vino hasta que empiece a hervir. Retirar el cazo del fuego y añadir el azúcar, la gelatina y el zumo de limón. Remover para disolverlo bien. Incorporar el vino restante y las frambuesas en puré. Reservar 150 mililitros del líquido y verter el resto sobre la fruta. Cubrir la superficie con film transparente. Colocar encima un molde ligeramente pesado, de un kilo de peso, y refrigerarlo durante una hora, como mínimo, o toda la noche a ser posible, hasta que la tarrina esté cuajada. Retirar el molde de encima y el film transparente. Calentar ligeramente el líquido reservado y verterlo sobre la superficie de la tarrina. Cubrir de nuevo con el film transparente y refrigerar toda la noche. Justo antes de servir desmoldar la tarrina mojando un instante la base del molde en agua caliente y volcándolo sobre una fuente. Por último, hay que cortar la tarrina en rodajas, decorarla con bayas frescas adicionales.
Mermelada de moras y endrinas
- Tiempo: más de 1 horas
- Precio: 10-20€
- Dificultad: fácil
- Raciones: 4
- Temporada: verano
Ingredientes
- 50 gramos de moras
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de endrinas
- 100ml de agua
Cómo se elabora
Lavamos cuidadosamente las moras y las endrinas, y eliminamos todas las hojas y rabitos. Se ponen en una cazuela con medio litro de agua y se deja que arranque el hervor.
En ese momento retiramos inmediatamente el recipiente del fuego y mantenemos tapado durante cinco minutos.
Sacamos las moras y las endrinas, y pasamos por un tamiz. Lavamos cuidadosamente el recipiente donde las hemos hervido.
A continuación colocamos las moras y las endrinas de nuevo junto con el azúcar sobre el fuego.
Calentamos y removemos con una espátula de madera y dejamos hervir hasta obtener una mermelada espesa.
En ese momento apartamos y dejamos enfriar.
Guardamos en un recipiente de vidrio con cierre hermético.
Introducimos los botes llenos de mermelada, y cerrados con tapa, en una cazuela con agua cubriendo hasta la parte superior de las tapas y cocemos a hervor suave durante 15 minutos para hacer el vacío a los botes. De esta manera podemos conservar en un lugar oscuro y seco durante un año.
