|
 |
|
| QUÉ ES ESTA GUÍA. |
 |
|
| PARA MANEJARNOS CON ESTA GUÍA, SEPAMOS LO QUE CONTIENE |
 |
|
 |
La publicación que les presentamos es la primera de una serie de guías en las que diversos profesionales de la nutrición, la redacción especializada, el diseño gráfico y la fotografía han dado forma a un ambicioso proyecto editorial de Fundación Grupo Eroski, cuyo objetivo es ofrecer al consumidor una descripción pormenorizada y rigurosa sobre cada uno de los grupos de alimentos básicos: frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, tubérculos y derivados, carnes, pescados, mariscos y derivados, huevos, lácteos, frutos secos, alimentos grasos (aceites, mantequilla...) así como dulces, bebidas, bollería y pastelería. Cada capítulo de esta obra "Las frutas" incluye los orígenes de los alimentos, la variedad o categoría comercial de cada uno de ellos, consejos para elegir los de mejor calidad, y pautas de conservación del producto en el hogar. Se analizan asimismo el valor nutritivo, las cualidades dietéticas destacadas y la función de las frutas en la prevención o tratamiento de diversas dolencias. Por último, se incluyen curiosidades sobre cada alimento y una propuesta de receta en la que la fruta el principal ingrediente.
El capítulo más amplio de esta guía está dedicado a describir con detalle las . Han sido clasificadas por orden alfabético según su nombre común (que no científico), con una estructura que facilita la lectura y la búsqueda de información, e incluye datos específicos sobre una serie de aspectos que van desde la descripción botánica y características singulares de cada fruta, hasta sus orígenes y distribución geográfica, variedades de mayor producción y consumo en nuestro país, su mejor época para adquirirlas, consejos para elegir, conservar y prepararlas con el fin de aprovechar al máximo sus propiedades dietéticas, su composición nutritiva y la relación de sus nutrientes destacados para prevenir o tratar diversas dolencias, así como las patologías en las que su consumo está contraindicado. Cada apartado finaliza con una receta en la que se especifica la conveniencia o inconveniencia (adecuado, muy adecuado o desaconsejado) del consumo según el perfil sanitario del lector.
que permite al lector autoexaminarse en su conocimiento de las propiedades dietéticas de la fruta, su seguimiento de las recomendaciones de consumo, sus hábitos en la conservación y su capacidad para distinguir la calidad de las frutas que encuentra en el mercado. Son precisamente estas cuestiones a las que se les dará respuesta a lo largo de los numerosos capítulos que engloban un total de 44 frutas, desde las frescas y de temporada, hasta las frutas tropicales, sin olvidar las desecadas. En cada una de las preguntas que componen el test, el usuario puede comprobar cuál es la respuesta correcta y su argumentación técnica.
se hace una descripción general del papel benefactor del consumo de frutas en relación con la salud y la prevención de numerosas enfermedades, y las propiedades nutritivas que en general ofrece este grupo de alimentos (valor energético, contenido en hidratos de carbono, grasas o lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales, fibra, elementos fitoquímicos, etc.). Se incluyen, asimismo, datos ofrecidos por los últimos estudios nacionales relativos a la cantidad y frecuencia actual del consumo de frutas en nuestro país. De un modo comprensible y directo se explican los procesos de transformación a los que se ven sometidas las frutas durante su maduración (respiración, endulzamiento, ablandamiento...), procesos que originan cambios en su sabor, textura, olor, color y valor nutritivo. Especial importancia merece conocer los factores que influyen en su deterioro y que deben ser tenidos en cuenta para asegurar la conservación de la fruta en óptimas condiciones. Dado que se consumen preferentemente crudas, se corre el riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias si no se respetan una serie de normas de higiene y manipulación que se detallan en este segundo capítulo. Al igual que con el resto de alimentos, se relatan las novedades referentes al etiquetado de frutas cuyo objetivo es garantizar al consumidor la calidad del producto desde el origen hasta el punto de venta y que en la guía se plasma con un detallado cuadro infográfico.
La guía dedica otro apartado a la como respuesta al aumento en la producción y consumo en de alimentos ecológicos y a la preocupación cada vez mayor del consumidor por proteger su salud y por el cuidado del medio ambiente. Se describen los principios que rigen la agricultura ecológica, los reglamentos que regulan el cultivo, producción y distribución de estos productos, así como las ventajas e inconvenientes respecto de los alimentos convencionales.
|
|
|
|
 |
| Ver
todo sobre: |
 |
|
