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 La colección Guías Prácticas CONSUMER, editada por Fundación Grupo Eroski desde 1998, ha visto publicados ya nueve libros, tres de ellos con la alimentación como eje central. Esta nueva Guía, que hace la número 10, se titula "Las frutas" y es la primera que no habla sobre aspectos generales o específicos de la nutrición, sino que aborda concretamente un determinada familia de alimentos.
Se trata de una nueva orientación de las Guías dedicadas a la nutrición, que tendrá más plasmaciones en el futuro y que responde a la demanda de los lectores de las anteriores Guías Prácticas, cuya excelente acogida sólo podemos agradecer e interpretar como un estímulo para mejorar los contenidos y su presentación.
Una vez conocidas las claves de la alimentación equilibrada y saludable tras la lectura de las anteriores Guías Prácticas CONSUMER, hemos considerado oportuno ofrecer información muy detallada sobre alimentos concretos, para que el consumidor interesado por lo que come cotidiana u ocasionalmente conozca con todo lujo de pormenores qué nutrientes aporta (en este caso) un kiwi, qué frutas son las que más fibra contienen o las más adecuadas en la dieta de una persona que debe vigilar su colesterol.
Porque muchas veces nos preguntamos qué fruta es la que más vitamina C nos aporta, o la menos calórica, o la que mejor casa con una dieta pobre en azúcares. Esta Guía ayudará, sin duda, al lector a elegir las frutas que más le convienen. Afortunadamente, vivimos en un país muy bien surtido de este alimento absolutamente esencial en cualquier dieta equilibrada y saludable.
Efectivamente, la fruta no es hoy un alimento barato pero todos los especialistas en nutrición y salud coinciden en la necesidad que las sociedades desarrolladas tienen de aumentar su consumo de fruta y verdura, fundamentalmente por su aporte de fibra, vitaminas y antioxidantes naturales (vitamina C, beta-caroteno, flavonoides y antocianinas).
Pero esta Guía no sólo habla de nutrición y salud, también nos explica en cada una de las 41 frutas descritas: frescas, tropicales y desecadas, su origen y variedades, una breve reseña histórica, la mejor época para comprarlas, la descripción física (forma, peso, calibre, color, sabor...) del producto, cómo elaborar platos y postres a partir de frutas y en cada receta se incluye un breve comentario dietético del plato sugerido.
Además, el lector encontrará un test con el que puede examinar su grado de conocimiento sobre las frutas, un informe sobre la agricultura ecológica, un cuadro con las frutas que se pueden comprar cada mes del año, un glosario que define los vocablos relacionados con las frutas, fundamentalmente desde una perspectiva nutricional, y, por último, la bibliografía que han consultado las autoras, Maite Zudaire y Gema Yoldi, para elaborar esta Guía Práctica.
En la confianza de que "Las Frutas", les resulte de utilidad para su vida cotidiana y les proporcione algunas pautas para alimentarse de un modo más saludable y, por qué no, más gratificante, sólo me queda agradecerles, en nombre de Fundación Grupo Eroski, de las autoras de esta Guía y de todo el equipo de coordinación, redacción y diseño, la confianza que han demostrado en nosotros adquiriendo este libro.
Director de Productos Informativos de Fundación Grupo Eroski
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 La publicación que les presentamos es la primera de una serie de guías en las que diversos profesionales de la nutrición, la redacción especializada, el diseño gráfico y la fotografía han dado forma a un ambicioso proyecto editorial de Fundación Grupo Eroski, cuyo objetivo es ofrecer al consumidor una descripción pormenorizada y rigurosa sobre cada uno de los grupos de alimentos básicos: frutas, verduras y hortalizas, cereales, legumbres, tubérculos y derivados, carnes, pescados, mariscos y derivados, huevos, lácteos, frutos secos, alimentos grasos (aceites, mantequilla...) así como dulces, bebidas, bollería y pastelería. Cada capítulo de esta obra "Las frutas" incluye los orígenes de los alimentos, la variedad o categoría comercial de cada uno de ellos, consejos para elegir los de mejor calidad, y pautas de conservación del producto en el hogar. Se analizan asimismo el valor nutritivo, las cualidades dietéticas destacadas y la función de las frutas en la prevención o tratamiento de diversas dolencias. Por último, se incluyen curiosidades sobre cada alimento y una propuesta de receta en la que la fruta el principal ingrediente.
El capítulo más amplio de esta guía está dedicado a describir con detalle las . Han sido clasificadas por orden alfabético según su nombre común (que no científico), con una estructura que facilita la lectura y la búsqueda de información, e incluye datos específicos sobre una serie de aspectos que van desde la descripción botánica y características singulares de cada fruta, hasta sus orígenes y distribución geográfica, variedades de mayor producción y consumo en nuestro país, su mejor época para adquirirlas, consejos para elegir, conservar y prepararlas con el fin de aprovechar al máximo sus propiedades dietéticas, su composición nutritiva y la relación de sus nutrientes destacados para prevenir o tratar diversas dolencias, así como las patologías en las que su consumo está contraindicado. Cada apartado finaliza con una receta en la que se especifica la conveniencia o inconveniencia (adecuado, muy adecuado o desaconsejado) del consumo según el perfil sanitario del lector.
que permite al lector autoexaminarse en su conocimiento de las propiedades dietéticas de la fruta, su seguimiento de las recomendaciones de consumo, sus hábitos en la conservación y su capacidad para distinguir la calidad de las frutas que encuentra en el mercado. Son precisamente estas cuestiones a las que se les dará respuesta a lo largo de los numerosos capítulos que engloban un total de 44 frutas, desde las frescas y de temporada, hasta las frutas tropicales, sin olvidar las desecadas. En cada una de las preguntas que componen el test, el usuario puede comprobar cuál es la respuesta correcta y su argumentación técnica.
se hace una descripción general del papel benefactor del consumo de frutas en relación con la salud y la prevención de numerosas enfermedades, y las propiedades nutritivas que en general ofrece este grupo de alimentos (valor energético, contenido en hidratos de carbono, grasas o lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales, fibra, elementos fitoquímicos, etc.). Se incluyen, asimismo, datos ofrecidos por los últimos estudios nacionales relativos a la cantidad y frecuencia actual del consumo de frutas en nuestro país. De un modo comprensible y directo se explican los procesos de transformación a los que se ven sometidas las frutas durante su maduración (respiración, endulzamiento, ablandamiento...), procesos que originan cambios en su sabor, textura, olor, color y valor nutritivo. Especial importancia merece conocer los factores que influyen en su deterioro y que deben ser tenidos en cuenta para asegurar la conservación de la fruta en óptimas condiciones. Dado que se consumen preferentemente crudas, se corre el riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias si no se respetan una serie de normas de higiene y manipulación que se detallan en este segundo capítulo. Al igual que con el resto de alimentos, se relatan las novedades referentes al etiquetado de frutas cuyo objetivo es garantizar al consumidor la calidad del producto desde el origen hasta el punto de venta y que en la guía se plasma con un detallado cuadro infográfico.
La guía dedica otro apartado a la como respuesta al aumento en la producción y consumo en de alimentos ecológicos y a la preocupación cada vez mayor del consumidor por proteger su salud y por el cuidado del medio ambiente. Se describen los principios que rigen la agricultura ecológica, los reglamentos que regulan el cultivo, producción y distribución de estos productos, así como las ventajas e inconvenientes respecto de los alimentos convencionales.
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Esta guía está editada por bajo la dirección de Ricardo Oleaga y la coordinación de Iker Merchán y Ainara Zarraga.
Los contenidos han sido escritos y desarrollados por Gema Zudaire y Maite Yoldi, nutricionistas y colaboradoras habituales de consumer.es.
El diseño y desarrollo tecnológico web es de iLKS.
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