Cereza
Trucos de cocina
Se pueden consumir frescas, como postre o en tartas, en mousses y sorbetes, o bien confitadas o como relleno de bombones. Las que están destinadas a la cocción se preparan retirando sus huesos con un deshuesador. Si se exprimen demasiado al deshuesarlas pueden perder mucho zumo. En algunos países como Francia o Inglaterra se usan mucho en la confección de condimentos para acompañar la caza, el cerdo y las aves. Las cerezas flameadas con una salsa de brandy y vertidas sobre un helado de vainilla forman el conocido postre llamado Cherries Jubilee. Las cerezas enlatadas no son tan firmes y sabrosas, por lo que es preferible utilizarlas en platos dulces. A partir de la cereza negra, por fermentación, se obtienen por destilación aguardientes y otras bebidas espirituosas. Las guindas son tan agrias que no se pueden tomar frescas, por lo que se conservan a menudo en frascos y son excelentes para preparar tartas y algunas empanadas.
Tortilla de cerezas
- Tiempo: 40 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: Media
- Raciones: 4
- Temporada: Verano
Ingredientes
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- Medio kilogramo de cerezas
- 1 vaso de licor de naranja o aguardiente de cereza
- una pizca de sal y una pizca de azúcar
Cómo se elabora
Rehogar las cerezas deshuesadas con la mitad de la mantequilla. Agregar el azúcar y dejar cocer hasta que se pochen. En un bol batir los huevos con una pizca de sal y azúcar. Agregar las cerezas bien escurridas y mezclarlo todo bien (reservar el jarabe de las cerezas). En una sartén, derretir el resto de la mantequilla y cuajar la mezcla anterior como para preparar una tortilla. Servir la tortilla de cerezas con el jarabe reservado y flamearla con el licor previamente calentado.
Receta de cerezas confitadas con tostadas de pan de sésamo y queso fresco
- Tiempo: 20-30 minutos
- Precio: 5-10€
- Dificultad: fácil
- Raciones: 4
- Temporada: primavera, verano
Ingredientes
- 400 gramos de cerezas
- 100 gramos de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 limón
- 125 gramos de pan de sésamo (4 rebanadas)
- 100 gramos de queso fresco
Cómo se elabora
Colocamos en una cazuela el azúcar, la ralladura de ½ limón, el zumo del limón entero, el agua y llevamos a ebullición.
Incorporamos las cerezas sin hueso y hervimos alrededor de 10 minutos, retiramos y dejamos en reposo toda la noche.
Escurrimos las cerezas y servimos sobre una tostada de pan de sésamo o de cereales junto con el queso fresco troceado.
