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| CIRUELAS PASAS. |
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| CÓMO PREPARARLAS |
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Las ciruelas resultan un alimento muy sabroso para comerlas solas y constituyen el ingrediente ideal para elaborar compotas, bizcochos, salsas... En este caso, mejor deshuesadas. Se acompañaban tradicionalmente con la caza, la oca y el cerdo, pero también pueden cocerse con la lombarda y preparar con ellas delicadas espumas, suflés y helados. Las ciruelas pasas son esenciales en la preparación de las tzimmes, un típico estofado de carne judío. Si se van a consumir tal cual se pueden reconstituir dejándolas en remojo desde la vigilia en agua, en zumo de frutas, para que resulten más jugosas. Se utilizan mucho en la cocina para relleno del lomo de cerdo, pato, pollo y capón. Son excelentes conservadas al Armagnac.
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