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| OREJONES DE ALBARICOQUE. |
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| CÓMO PREPARARLAS |
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Los albaricoques secos, siempre más ácidos, conservan gran parte de su sabor original. De todas las frutas secas son los menos dulces. Los orejones remojados y cocidos pueden reducirse a puré y entrar en la composición de budines, salsas e incluso confituras. Si se pican groseramente pueden cocinarse en los pilafs, plato típico de Europa oriental elaborado a base de trigo, carne, aceite y hierbas, hervido en conjunto; y también son adecuados para rellenar el cordero y las aves. Los orejones del tipo amarillo marchito, se deben poner en remojo y cocinar con azúcar para que resulten comestibles. Sin embargo, aquellos secados al sol se pueden consumir directamente, tal como se adquieren en el mercado. La pasta de albaricoques es muy apreciada en los países árabes, donde se conoce como kem-reddine, "luna de religión", y puede encontrarse en los comercios de productos exóticos.
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