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Guía práctica. Frutas
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Conozcamos algo más sobre las frutas
CONOZCAMOS ALGO MÁS SOBRE LAS FRUTAS.
Introducción Introducción
Clasificación Clasificación
Propiedades nutritivas Propiedades nutritivas
Maduración de las frutas Maduración de las frutas
Por qué se deterioran las frutas
Criterios de calidad en la compra, conservación y almacenamiento Criterios de calidad en la compra, conservación y almacenamiento
Consejos prácticos en casa Consejos prácticos en casa
Importancia del consumo de futas para la salud Importancia del consumo de frutas para la salud
Conozcamos algo más sobre las frutas
POR QUÉ SE DETERIORAN LAS FRUTAS
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Alteración por microorganismos: muchos microorganismos atacan más fácilmente a las frutas dañadas mecánicamente que a las intactas, de modo que se hace necesario tomar precauciones durante su recogida, transporte y manipulación para evitar que un golpe sea el punto de ataque inicial de los microorganismos.

Luz: Influye en la pérdida de sustancias nutritivas de forma indirecta, favoreciendo una serie de reacciones que tienen lugar al estar el alimento en contacto con el aire. Afecta sobre todo a ciertas vitaminas hidrosolubles (especialmente la vitamina C) y liposolubles, como la provitamina A o beta-caroteno.

Oxígeno: cuando las frutas son peladas, troceadas o trituradas y sus tejidos se exponen al contacto con el oxígeno del aire, se producen coloraciones pardas. Esta alteración también puede deberse a golpes por una inadecuada manipulación y al propio proceso de maduración. Hay diferentes medios que pueden controlar o impedir la aparición de zonas pardas u oscuras, como la inmersión de las frutas en agua ligeramente acidulada (con zumo de limón) inmediatamente después de peladas o cortadas.

Calor: el calor produce pérdida de vitaminas, especialmente de vitamina C y también de flavonoides, colorantes de algunas frutas que se comportan como antioxidantes.

Acidez: la acidez contribuye a reducir las pérdidas de vitaminas y a evitar los cambios de color de frutas peladas, cortadas o trituradas.



Maduración de las frutas
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Criterios de calidad en la compra, conservación y almacenamiento

 
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